Een van de standaard barbecue bereidingen zijn de Short Ribs, ook wel de Spareribs van de koe. Ze worden meestal verkocht per stuk van 1,5 kilo, waarbij je dan een plakkaat krijgt met 3 of 4 platte ribben erin. Het idee is dat je deze “Low and Slow” klaar maakt, op ongeveer eenzelfde manier als je bijvoorbeeld met Pulled Pork zou doen. Leuk feitje is dat het bot van de Short Rib hetzelfde bot is wat bij de Tomahawk Steak…
In de Amerikaanse Green Egg Facebook groep was het een hit: gerookte chili “on top”. Niks meer of minder dan het gehakt van de chili roken boven de chili-saus, en daarna als het gehakt klaar is, verkruimelen in de chili. Het resultaat was de meest goddelijke chili die ik ooit heb gehad! Ingrediënten: 1 kilo gehakt (rund of half om half) 250gr bacon of ontbijtspek 1 blik kidneybonen 1 pot bruine bonen 1 blik mais 2 blikken tomatenstukjes 1 blikje…
Je houdt er van, of je houdt er niet van: Chimichurri. De naam is van oorsprong bedacht door de engelsen, die aan de onderdrukte Argentijnen “Give me curry” vroegen voor op hun biefstukken. De andere verklaring van de naam is dat deze afkomstig zou zijn van ‘Jimmy McCurry’, een Ier uit de 19e eeuw die zich inzette voor de Argentijnse onafhankelijkheidsstrijd en die volgens zeggen de eerste was die deze saus zou hebben bereid. Heerlijk sausje voor op een stuk…
Het was kerst en er was een verzoek ingediend om een Beef Wellington te maken. Geen probleem natuurlijk, behalve dat ik die ook nog nooit eerder zelf had gemaakt. Om hem zeker niet te laten mislukken had ik besloten om vals te spelen en de Sous vide in te zetten. Na wat research kwam ik uit bij dit recept, wat hieronder vertaald en een tikkeltje aangepast staat uitgeschreven. Het was een geslaagde kerst :) Ingrediënten: 500 gr ossenhaas 2 eetlepels…