Hot sauce maken is geen hogere wiskunde; pepers, knoflook en azijn en je komt al een eind. Onderstaand recept is afgekeken van de simpele “Frank’s RedHot Sauce” recepten die je her en der op het internet kan vinden. Je kan natuurlijk variëren in pepers; de standaard rode pepers uit de supermarkt zijn al lekker, maar niet heel heet. Pak je er Rawit pepers bij, of heter, dan gaat de smaak en de hitte natuurlijk anders worden. Het toevoegen van andere…
Afgelopen zomer heb ik veel pepers gekweekt, zeer veel milde rode pepers, maar ook enkele zeer pittige varianten. Een van de recepten die ik heb gemaakt is onderstaande Sriracha saus, welke je naar smaak kan varieren in pittigheid. Bijzondere van deze saus is dat deze gefermenteerd is. Door de toevoeging van de suiker in de fermentatie is de smaak anders dan “gewone” gefermenteerde sauzen. Ingrediënten 350 gr rode pepers 50 gr hete pepers (bijvoorbeeld Rawit, Cayenne, Chinese 5 color pepers)…
Ingrediënten 4 Curryworsten1 sjalotje, fijngesnipperd200 ml Passata200 ml Tomatenketchup1 el Balsamico azijnKneepje honing of stroop1 tl Chilipoeder2 tl Kerriepoeder1 scheutje Worcestersaus Bak de braadworsten in een koekepan met een klein beetje boter of olie. Alternatief kan je ze ook grillen in een grilpan of de barbecue (naar eigen smaak). Bak de gesnipperde sjalot in olie of boter en fruit deze een beetje aan. Voeg de passate, ketchup, honing (of stroop), azijn, chili- en kerriepoeder en een scheutje water toe en…
Nadat ik een paar kilo pruimen had gekregen van mijn schoonmoeder ging ik op zoek naar een lekker recept voor “iets met pruimen”. Uiteindelijk uitgekomen op een chutney die heerlijk te combineren valt met een blokje oude kaas en een vijgenbroodje. Het originele recept is hier te vinden. Ingrediënten: 2 kg pruimen, gehalveerd en ontpit 2-3 grote uien, gepeld en gesnipperd 8 knoflooktenen, gepeld en uitgeperst 2/3 rode pepers, fijngehakt (naar smaak) Stukje verse geraspte gemberwortel 2 el mosterdzaad 10 kruidnagels…
Ingredienten Voor de cake:200 gram ontpitte dadels200 ml water1 theelepel bicarbonaat / baking soda75 gram ongezouten roomboter1,5 eetlepel stroop50 gram donkere basterdsuiker2 eieren op kamertemperatuur150 gram bloem2 eetlepels bakpoeder Voor de saus:150 gram ongezouten roomboter300 gram donkere basterdsuiker1,5 eetlepel stroop200 ml slagroom Bij het serveren:Ijs naar keuze, bijvoorbeeld vanille of karamel roomijs Bereidingswijze Verwarm de oven op 160 graden. Pak een vierkante bakvorm of ovenschaal van ongeveer 23 centimeter en vet deze in. Kook het water (200 ml). Pak de…
Het familierecept van mijn vrouw, overgegaan van moeder naar dochter. Ingredienten:4 kippenbouten of 2 grote kipfilets1 liter water100 gram (room)boter100 gram bloem1 eetlepel kerriepoeder2 blokjes kippenbouillon Doe het (koude) water samen met de kip in de pan en zet deze op het vuur. Breng dit aan de kook, en schuim het af. Laat dit nu minstens 45 minuten doorkoken. Haal hierna de kip uit de pan en voeg de bouillonblokken toe. Smelt de boter in een pan en laat het…
Een van de standaard barbecue bereidingen zijn de Short Ribs, ook wel de Spareribs van de koe. Ze worden meestal verkocht per stuk van 1,5 kilo, waarbij je dan een plakkaat krijgt met 3 of 4 platte ribben erin. Het idee is dat je deze “Low and Slow” klaar maakt, op ongeveer eenzelfde manier als je bijvoorbeeld met Pulled Pork zou doen. Leuk feitje is dat het bot van de Short Rib hetzelfde bot is wat bij de Tomahawk Steak…
Al een tijdje zat in mijn hoofd om Zeeuws Spek te maken van de Green Egg. Na een aantal recepten te hebben gelezen heb ik onderstaande receptuur gemaakt, en dat was me toch een partij lekker! Aanradertje.
Op een regenachtige zondagmiddag was ik Youtube aan het afstruinen voor lekkere recepten. Eenmaal bezig kwam ik op onderstaand filmpje. Ik was al langer op zoek naar een goed recept voor Chilisaus, maar was nog nooit iets tegengekomen wat en lekker was, en niet te pittig, en niet eruit zag als de standaard chilisaus uit de supermarkt. Ik kan je vertellen, dit recept van Jamie is fantastisch!
In de Amerikaanse Green Egg Facebook groep was het een hit: gerookte chili “on top”. Niks meer of minder dan het gehakt van de chili roken boven de chili-saus, en daarna als het gehakt klaar is, verkruimelen in de chili. Het resultaat was de meest goddelijke chili die ik ooit heb gehad! Ingrediënten: 1 kilo gehakt (rund of half om half) 250gr bacon of ontbijtspek 1 blik kidneybonen 1 pot bruine bonen 1 blik mais 2 blikken tomatenstukjes 1 blikje…