Archief van
Categorie: Klassieke recepten

Ossenstaartsoep

Ossenstaartsoep

Reacties 1 reactie

Er zijn zeer veel verschillende recepten voor ossenstaartsoep, van hele simpele tot uitgebreide. Onderstaande is de versie die ik voor de kerst heb gemaakt. Let op! Begin een dag vantevoren. Ingredienten: 1 kilo ossenstaart1 runderschenkel1 potje runderfond4 runderbouillonblokjes6 eetlepels ketjap2 uien1 prei2 tenen knoflook2 winterpenen2 stengels bleekselderij2 laurierblaadjes6 peperkorrels2 kruidnagelsblikje tomatenpureeklontje boterzout en peper Maak de groente schoon en snij ze in grove stukken. Pak een grote pan en bak de ossenstaart een paar minuten in de boter op middelhoog…

Lees Meer Lees Meer

Pinda Bravoe, Surinaamse pindasoep

Pinda Bravoe, Surinaamse pindasoep

Reacties 0 reacties

Mijn favoriete gerecht bij de Suri is gebonden creoolse soep met stukjes bakbanaan en kip. Je kan ook nog eventueel 100 gram zoutvlees toevoegen. Als je dit doet zorg dat je het zoutvlees eerst ontzout door het drie kwartier te koken in water. Ingrediënten: 500gr kippenbouten1 pot kippenbouillon of water met kippenbouillonblokje (340 ml)1 pot Faja Lobi-pindakaas 150ml kokosmelk (pakje)2 bakbananen5 pimentkorrels2 laurierbladeren1 Madam Jeanette peper (optioneel) Kook de kippenbouten in een half uur gaar in een pan met water,…

Lees Meer Lees Meer

Ossobuco

Ossobuco

Reacties 0 reacties

De italiaanse klassieker ossobuco hoeft eigenlijk weinig uitleg. Heerlijk gegaarde kalfsschenkels met goede bijpassende groenten en pasta. Fingerlicking good! Ingrediënten 2 kalfsschenkels (3 à 4 cm dik)bloemExtra Virgine olijfolie1 dikke ui2 teentjes knoflook300 gr pasta2 stengels selderij1 halve winterpeen1 dl witte wijn2 laurierblaadjes3 takjes verse tijm1 bosje peterselie1 blik tomatenpulk200 ml passata2 tomaten1 citroen1 bosje krulpeterselie Begin met het insnijden van de rand van de kalfsschenkels, zodat deze niet opkrullen tijdens het bakken. Kruid de schenkels daarna met peper en…

Lees Meer Lees Meer

Ceviche

Ceviche

Reacties 0 reacties

Ceviche is een van oorsprong Peruaans gerecht, wat een rauwe visschotel is die nu nog steeds populair is in Zuid Amerika. De vis wordt bereid en gegaard door citroen- of limoenzuur, met uien en chilipepers toegevoegd aan de marinade, ook wel tijgermelk genoemd. Het gerecht wordt vaak gegeten met zoete aardappel, avocado of mais. Afhankelijk van de stevigheid van de vissoort moet je de vis een bepaalde tijd garen in de marinade. Hoe steviger de vis, des te langer. Zo…

Lees Meer Lees Meer

Gravad Lax

Gravad Lax

Reacties 0 reacties

De van oorsprong Scandinavische bereiding van zalm betekent “gat in de grond” (gravad) en “zalm” (lax). Dit slaat op de bereiding, namelijk dat de kruiden die je toevoegt door de tijd, lage temperatuur en druk heerlijk in de zalm zullen trekken. Het recept wijkt af van het standaardrecept waarbij enkel zout, peper, suiker en (veel) dille in zit. De extra toevoegingen kan je naar smaak natuurlijk zelf mee experimenteren. Hetzelfde geldt voor de drank; aquavit is een Scandinavische lekkernij, maar…

Lees Meer Lees Meer

Originele Duitse Curryworst

Originele Duitse Curryworst

Reacties 1 reactie

Ingrediënten 4 Curryworsten1 sjalotje, fijngesnipperd200 ml Passata200 ml Tomatenketchup1 el Balsamico azijnKneepje honing of stroop1 tl Chilipoeder2 tl Kerriepoeder1 scheutje Worcestersaus Bak de braadworsten in een koekepan met een klein beetje boter of olie. Alternatief kan je ze ook grillen in een grilpan of de barbecue (naar eigen smaak). Bak de gesnipperde sjalot in olie of boter en fruit deze een beetje aan. Voeg de passate, ketchup, honing (of stroop), azijn, chili- en kerriepoeder en een scheutje water toe en…

Lees Meer Lees Meer

Oma’s Kippenragout

Oma’s Kippenragout

Reacties 0 reacties

Het familierecept van mijn vrouw, overgegaan van moeder naar dochter. Ingredienten:4 kippenbouten of 2 grote kipfilets1 liter water100 gram (room)boter100 gram bloem1 eetlepel kerriepoeder2 blokjes kippenbouillon Doe het (koude) water samen met de kip in de pan en zet deze op het vuur. Breng dit aan de kook, en schuim het af. Laat dit nu minstens 45 minuten doorkoken. Haal hierna de kip uit de pan en voeg de bouillonblokken toe. Smelt de boter in een pan en laat het…

Lees Meer Lees Meer

Sous Vide – Beef Wellington

Sous Vide – Beef Wellington

Reacties 1 reactie

Het was kerst en er was een verzoek ingediend om een Beef Wellington te maken. Geen probleem natuurlijk, behalve dat ik die ook nog nooit eerder zelf had gemaakt. Om hem zeker niet te laten mislukken had ik besloten om vals te spelen en de Sous vide in te zetten. Na wat research kwam ik uit bij dit recept, wat hieronder vertaald en een tikkeltje aangepast staat uitgeschreven. Het was een geslaagde kerst :) Ingrediënten: 500 gr ossenhaas 2 eetlepels…

Lees Meer Lees Meer

Simpel maar heerlijk Stoofvlees met bier

Simpel maar heerlijk Stoofvlees met bier

Reacties 0 reacties

Het is weer herfst en dan is het tijd voor stoofvlees, heerlijk met frietjes of gebakken aardappeltjes met rozemarijn. Het recept is gebaseerd op een aantal recepten die ik online heb gevonden, en een tikkeltje aangepast naar eigen smaak. Het bier wat je kan gebruiken kan een lekker smaakvol dubbel (bok)-biertje zijn, maar ook zeker een Guinness past er goed bij. Ingrediënten: 700 gr riblappen 1 flesje dubbel bier of Guinness (300ml) 2 uien 2 teentjes knoflook 30 gr bloem…

Lees Meer Lees Meer

Babi Pangang, zoals bij de chinees

Babi Pangang, zoals bij de chinees

Reacties 7 reacties

Ik was op zoek en benieuwd naar “het” recept van Babi Pangang van de chinese restaurants, om eens te kijken of ik dat thuis na kon maken. Dat is gelukt! Op youtube kwam ik dit filmpje tegen van Mingfang Wang, die helder uitlegt hoe dit recept klaargemaakt wordt. Ik stond er zelf van te kijken dat het vlees in de hete olie werd gebakken, wat ik niet had verwacht. Een volgende keer ga ik proberen om het te roosteren in…

Lees Meer Lees Meer