Archief van
Categorie: Klassieke recepten

Ceviche

Ceviche

Ceviche is een van oorsprong Peruaans gerecht, wat een rauwe visschotel is die nu nog steeds populair is in Zuid Amerika. De vis wordt bereid en gegaard door citroen- of limoenzuur, met uien en chilipepers toegevoegd aan de marinade, ook wel tijgermelk genoemd. Het gerecht wordt vaak gegeten met zoete aardappel, avocado of mais. Afhankelijk van de stevigheid van de vissoort moet je de vis een bepaalde tijd garen in de marinade. Hoe steviger de vis, des te langer. Zo…

Lees Meer Lees Meer

Gravad Lax

Gravad Lax

De van oorsprong Scandinavische bereiding van zalm betekent “gat in de grond” (gravad) en “zalm” (lax). Dit slaat op de bereiding, namelijk dat de kruiden die je toevoegt door de tijd, lage temperatuur en druk heerlijk in de zalm zullen trekken. Het recept wijkt af van het standaardrecept waarbij enkel zout, peper, suiker en (veel) dille in zit. De extra toevoegingen kan je naar smaak natuurlijk zelf mee experimenteren. Hetzelfde geldt voor de drank; aquavit is een Scandinavische lekkernij, maar…

Lees Meer Lees Meer

Basisrecept voor Spareribs (321 methode)

Basisrecept voor Spareribs (321 methode)

Heerlijke spareribs van de barbecue; het standaard recept wat fool-proof is en door heel veel mensen wordt gebruikt is de zogenaamde “3-2-1 methode”. Dit houdt in dat je 3 fases hebt van het koken van de sparerib: 3 uur garen op 110 graden, inclusief rookhout 2 uur garen in aluminiumfolie op 110 graden 1 uur na-garen op 110 graden In totaal ben je dus zes uur bezig met het “low and slow” koken van de ribs. Let wel: als je…

Lees Meer Lees Meer

Originele Duitse Curryworst

Originele Duitse Curryworst

Ingrediënten 4 Curryworsten1 sjalotje, fijngesnipperd200 ml Passata200 ml Tomatenketchup1 el Balsamico azijnKneepje honing of stroop1 tl Chilipoeder2 tl Kerriepoeder1 scheutje Worcestersaus Bak de braadworsten in een koekepan met een klein beetje boter of olie. Alternatief kan je ze ook grillen in een grilpan of de barbecue (naar eigen smaak). Bak de gesnipperde sjalot in olie of boter en fruit deze een beetje aan. Voeg de passate, ketchup, honing (of stroop), azijn, chili- en kerriepoeder en een scheutje water toe en…

Lees Meer Lees Meer

Oma’s Kippenragout

Oma’s Kippenragout

Het familierecept van mijn vrouw, overgegaan van moeder naar dochter. Ingredienten:4 kippenbouten of 2 grote kipfilets1 liter water100 gram (room)boter100 gram bloem1 eetlepel kerriepoeder2 blokjes kippenbouillon Doe het (koude) water samen met de kip in de pan en zet deze op het vuur. Breng dit aan de kook, en schuim het af. Laat dit nu minstens 45 minuten doorkoken. Haal hierna de kip uit de pan en voeg de bouillonblokken toe. Smelt de boter in een pan en laat het…

Lees Meer Lees Meer

Sous Vide – Beef Wellington

Sous Vide – Beef Wellington

Het was kerst en er was een verzoek ingediend om een Beef Wellington te maken. Geen probleem natuurlijk, behalve dat ik die ook nog nooit eerder zelf had gemaakt. Om hem zeker niet te laten mislukken had ik besloten om vals te spelen en de Sous vide in te zetten. Na wat research kwam ik uit bij dit recept, wat hieronder vertaald en een tikkeltje aangepast staat uitgeschreven. Het was een geslaagde kerst :) Ingrediënten: 500 gr ossenhaas 2 eetlepels…

Lees Meer Lees Meer

Simpel maar heerlijk Stoofvlees met bier

Simpel maar heerlijk Stoofvlees met bier

Het is weer herfst en dan is het tijd voor stoofvlees, heerlijk met frietjes of gebakken aardappeltjes met rozemarijn. Het recept is gebaseerd op een aantal recepten die ik online heb gevonden, en een tikkeltje aangepast naar eigen smaak. Het bier wat je kan gebruiken kan een lekker smaakvol dubbel (bok)-biertje zijn, maar ook zeker een Guinness past er goed bij. Ingrediënten: 700 gr riblappen 1 flesje dubbel bier of Guinness (300ml) 2 uien 2 teentjes knoflook 30 gr bloem…

Lees Meer Lees Meer

Babi Pangang, zoals bij de chinees

Babi Pangang, zoals bij de chinees

Ik was op zoek en benieuwd naar “het” recept van Babi Pangang van de chinese restaurants, om eens te kijken of ik dat thuis na kon maken. Dat is gelukt! Op youtube kwam ik dit filmpje tegen van Mingfang Wang, die helder uitlegt hoe dit recept klaargemaakt wordt. Ik stond er zelf van te kijken dat het vlees in de hete olie werd gebakken, wat ik niet had verwacht. Een volgende keer ga ik proberen om het te roosteren in…

Lees Meer Lees Meer

Goulash soep

Goulash soep

Op een winterse dag had ik zin om een keer zelf Goulash te maken, en na een aantal recepten te hebben bekeken kwam ik uit op een lekker recept via Delicous Magazine, Ingrediënten: 50 g boter 2 dikke uien 3 tenen knoflook 800 g rundersukade 2 rode paprika’s 1 blikje tomatenpuree (70 g) 1 el milde paprikapoeder 2 tl karwijzaad 25 g bloem 1 blik gepelde tomaten in blokjes (à 400 g) 1 rundvleesbouillonblokje 1 laurierblad 1 bekertje zure room…

Lees Meer Lees Meer

Roti Pannenkoek

Roti Pannenkoek

De Roti-pannenkoek, ik had zelf nooit gedacht dat hier aardappels in zaten! Het is even oefenen om te maken, maar als het je eenmaal lukt, dan hoef je de pannenkoeken van de toko niet meer ;)   Ingrediënten: 500 gr bloem 1 pakje bakpoeder 4 grote aardappelen (bloemig, niet vastkokend) 1 eetlepel kerriepoeder 1 theelepel zout