Archief van
Categorie: Klassieke recepten

Sticky Ribs van Gordon Ramsay

Sticky Ribs van Gordon Ramsay

Een favorietje die niet van de barbecue komt, maar gewoon uit de oven: Sticky ribs volgends Gordon Ramsey! Hij legt het goed uit op onderstaande video, hier is ook een engelstalig recept beschreven, en hieronder ook de, kleine aangepaste, Nederlandse variant. Ingrediënten:1 kilo spareribs4 teentjes knoflook6 bosuien1 duim gember2 theelepels chillivlokken1 theelepel szechuan- , of zwarte peper4 stuks steranijs8 eetlepels honing75 ml sojasaus3 eetlepels rijstazijn300 ml rijstwijn of droge sherry400 ml kippenbouillonolijfolie, peper en zout Verhit de oven voor op…

Lees Meer Lees Meer

Ossenstaartsoep

Ossenstaartsoep

Er zijn zeer veel verschillende recepten voor ossenstaartsoep, van hele simpele tot uitgebreide. Onderstaande is de versie die ik voor de kerst heb gemaakt. Let op! Begin een dag vantevoren. Ingredienten: 1 kilo ossenstaart1 runderschenkel1 potje runderfond4 runderbouillonblokjes6 eetlepels ketjap2 uien1 prei2 tenen knoflook2 winterpenen2 stengels bleekselderij2 laurierblaadjes6 peperkorrels2 kruidnagelsblikje tomatenpureeklontje boterzout en peper Maak de groente schoon en snij ze in grove stukken. Pak een grote pan en bak de ossenstaart een paar minuten in de boter op middelhoog…

Lees Meer Lees Meer

Pinda Bravoe, Surinaamse pindasoep

Pinda Bravoe, Surinaamse pindasoep

Mijn favoriete gerecht bij de Suri is gebonden creoolse soep met stukjes bakbanaan en kip. Je kan ook nog eventueel 100 gram zoutvlees toevoegen. Als je dit doet zorg dat je het zoutvlees eerst ontzout door het drie kwartier te koken in water. Ingrediënten: 500gr kippenbouten1 pot kippenbouillon of water met kippenbouillonblokje (340 ml)1 pot Faja Lobi-pindakaas 150ml kokosmelk (pakje)2 bakbananen5 pimentkorrels2 laurierbladeren1 Madam Jeanette peper (optioneel) Kook de kippenbouten in een half uur gaar in een pan met water,…

Lees Meer Lees Meer

Ossobuco

Ossobuco

De italiaanse klassieker ossobuco hoeft eigenlijk weinig uitleg. Heerlijk gegaarde kalfsschenkels met goede bijpassende groenten en pasta. Fingerlicking good! Begin met het insnijden van de rand van de kalfsschenkels, zodat deze niet opkrullen tijdens het bakken. Kruid de schenkels daarna met peper en zout. Haal hierna de schenkels door de bloem en tik de overtollige bloem er vanaf. Verhit een braadpan op matig vuur en bak de schenkels aan beide zijden goudbruin in olijfolie. Zorg voor een mooi bruin korstje….

Lees Meer Lees Meer

Ceviche

Ceviche

Ceviche is een van oorsprong Peruaans gerecht, wat een rauwe visschotel is die nu nog steeds populair is in Zuid Amerika. De vis wordt bereid en gegaard door citroen- of limoenzuur, met uien en chilipepers toegevoegd aan de marinade, ook wel tijgermelk genoemd. Het gerecht wordt vaak gegeten met zoete aardappel, avocado of mais. Afhankelijk van de stevigheid van de vissoort moet je de vis een bepaalde tijd garen in de marinade. Hoe steviger de vis, des te langer. Zo…

Lees Meer Lees Meer

Gravad Lax

Gravad Lax

De van oorsprong Scandinavische bereiding van zalm betekent “gat in de grond” (gravad) en “zalm” (lax). Dit slaat op de bereiding, namelijk dat de kruiden die je toevoegt door de tijd, lage temperatuur en druk heerlijk in de zalm zullen trekken. Het recept wijkt af van het standaardrecept waarbij enkel zout, peper, suiker en (veel) dille in zit. De extra toevoegingen kan je naar smaak natuurlijk zelf mee experimenteren. Hetzelfde geldt voor de drank; aquavit is een Scandinavische lekkernij, maar…

Lees Meer Lees Meer

Basisrecept voor Spareribs (321 methode)

Basisrecept voor Spareribs (321 methode)

Heerlijke spareribs van de barbecue; het standaard recept wat fool-proof is en door heel veel mensen wordt gebruikt is de zogenaamde “3-2-1 methode”. Dit houdt in dat je 3 fases hebt van het koken van de sparerib: 3 uur garen op 110 graden, inclusief rookhout 2 uur garen in aluminiumfolie op 110 graden 1 uur na-garen op 110 graden In totaal ben je dus zes uur bezig met het “low and slow” koken van de ribs. Let wel: als je…

Lees Meer Lees Meer

Originele Duitse Curryworst

Originele Duitse Curryworst

Ingrediënten 4 Curryworsten1 sjalotje, fijngesnipperd200 ml Passata200 ml Tomatenketchup1 el Balsamico azijnKneepje honing of stroop1 tl Chilipoeder2 tl Kerriepoeder1 scheutje Worcestersaus Bak de braadworsten in een koekepan met een klein beetje boter of olie. Alternatief kan je ze ook grillen in een grilpan of de barbecue (naar eigen smaak). Bak de gesnipperde sjalot in olie of boter en fruit deze een beetje aan. Voeg de passate, ketchup, honing (of stroop), azijn, chili- en kerriepoeder en een scheutje water toe en…

Lees Meer Lees Meer

Oma’s Kippenragout

Oma’s Kippenragout

Het familierecept van mijn vrouw, overgegaan van moeder naar dochter. Ingredienten:4 kippenbouten of 2 grote kipfilets1 liter water100 gram (room)boter100 gram bloem1 eetlepel kerriepoeder2 blokjes kippenbouillon Doe het (koude) water samen met de kip in de pan en zet deze op het vuur. Breng dit aan de kook, en schuim het af. Laat dit nu minstens 45 minuten doorkoken. Haal hierna de kip uit de pan en voeg de bouillonblokken toe. Smelt de boter in een pan en laat het…

Lees Meer Lees Meer

Sous Vide – Beef Wellington

Sous Vide – Beef Wellington

Het was kerst en er was een verzoek ingediend om een Beef Wellington te maken. Geen probleem natuurlijk, behalve dat ik die ook nog nooit eerder zelf had gemaakt. Om hem zeker niet te laten mislukken had ik besloten om vals te spelen en de Sous vide in te zetten. Na wat research kwam ik uit bij dit recept, wat hieronder vertaald en een tikkeltje aangepast staat uitgeschreven. Het was een geslaagde kerst :) Ingrediënten: 500 gr ossenhaas 2 eetlepels…

Lees Meer Lees Meer