Babi Pangang, zoals bij de chinees
Ik was op zoek en benieuwd naar “het” recept van Babi Pangang van de chinese restaurants, om eens te kijken of ik dat thuis na kon maken. Dat is gelukt! Op youtube kwam ik dit filmpje tegen van Mingfang Wang, die helder uitlegt hoe dit recept klaargemaakt wordt. Ik stond er zelf van te kijken dat het vlees in de hete olie werd gebakken, wat ik niet had verwacht. Een volgende keer ga ik proberen om het te roosteren in de oven of barbecue, maar dit recept is ook zeker een aanrader. Alleen al voor de saus!
Ingrediënten:
1 liter water
2 kilo Varkensnek (procureur)
2 Rode uien
60gr Gember
1 bol Knoflook
1 Steranijs
2el Zout
1,5 el Vetsin (optioneel)
40ml Rijstwijn
1el Donkere sojasaus
4el Lichte sojasaus
1el Sambal
125gr Boter
130gr Bloem
3 blikjes Tomatenpuree (420 gram)
130gr Suiker
Azijn scheut (naar smaak)
Potje AtjarToevoeging: witte rijst, nasi of bami naar eigen wens :)
De voorbereiding voor het bakken
Stop de procureur in een pan met water, samen met zout, vetsin, rijstwijn, lichte soja, donkere soja, steranijs en breng het aan de kook. Schuim het water af als het begint te koken en de eiwitten uit het vlees komen. Als het vlees twee tot drie uur heeft staan pruttelen is het klaar, haal het dan uit de pan.
De saus
Snij de gember en de uit grof en maal ze samen met de sambal fijn in een keukenmachine.
Kook een liter water en smelt de boter in een hapjespan of wok. Fruit hierna het mengsel uit de keukenmachine voor 15 minuten. Voeg hierna de tomatenpuree toe en laat nog een paar minuten meebakken.
Voeg de bloem toe aan de pan en roer dit een vijftal minuten goed door zodat de bloem gaar wordt. Voeg hierna de suiker en vetsin toe en roer het nog goed door. Pak het kokend water en giet dit in de pan. Roer dit geheel goed door totdat er een gladde saus ontstaat. Haal de saus van het vuur en haal het door een zeef om de grove stukken eruit te halen. Maak de saus af met azijn, naar smaak.
Het bakken
Als de procureur is afgekoeld snij je hier plakken van, van ongeveer 1,5 tot 2 centimeter dik. Zet de olie in een pan op het vuur en verwarm deze naar 170/180 graden.
Bak nu de procureur plakken in 3/4 minuten krokant bruin. Hak hierna de plakken in reepjes. van een centimeter
Serveer de procureur, samen met de atjar en (witte rijst / nasi / kroepoek / whatever) en de saus op een bord. Eet smakelijk!
7 gedachten over “Babi Pangang, zoals bij de chinees”
Dag Willem,
Dit recept ziet er heel goed uit. Dank je wel hiervoor.
Ik ben eigenlijk benieuwd of je het misschien al gemaakt hebt op de Kamado? En als dat zo is, op welke manier.
Dank alvast voor je reactie.
Hoi Ellen, nee nog niet, maar dat ga ik nog wel een keer uitproberen!
hoi Willem,
thx voor het delen.
ik heb het precies zo gemaakt.
het smaakt inderdaad zoals het bij onze chinees verkocht word!
ik had bij het koken de 1,5 el vetsin al toegevoegd. maar las later dat het ook nog in de saus moet. hoeveel moest er in de saus dan?
Als je zelf babi pangang wilt maken zoals je die van de meeste Chinese restaurants krijgt,
en zo goedkoop mogelijk wilt, koop dan gewone sweet-chilisaus en buikspek of rundvlees met wat dezelfde structuur en smaak.
Bij buikspek wel het witte vetspek weg snijden en voor iets anders gebruiken.
Meer heb je niet nodig! Zo goedkoop krijg je het dus ook van de Chinees, dus ik snap al die ingrediënten niet. Ik dacht zelf eens babi pangang te maken, maar ben uiteindelijk via al die ‘hoe-maak-je-babi-pangang-als-bij-de-Chinees’ receptenwebsites nog meer opgelicht dan bij de Chinees.
Een volgende keer kun je de smaak en ingredienten ook wel zelf minimaal toevoegen.
Heb zelf als Nederlander bij een Chinees restaurant gewerkt en daar en zover ik van mijn collega’s begreep wordt het overal hetzelfde gemaakt:
Varkensnek in zijn geheel koken, maar alleen een beetje sojasaus erbij al de rest laten ze achterwege.
Saus is een mix van ketchup/ui/tomatenpuree/vet-sin/sambal en water. Chinees restaurants laten inderdaad zoveel mogelijk weg. En een Chinees zou nooit een roux maken, dat zou ik echt weghalen en gewoon vervangen met wat ze werkelijk waar voor alles gebruiken namelijk maïzena. En frituren in reuzel is veel zoveel lekkerder.
Hoi even een vraagje. Moet er bij het koken van het vlees geen suiker toegevoegd worden?
Bvd
Hoi zojuist de voorbereidingen gedaan voor vanavond, heb voor de saus de bouillion van het vlees gebruikt want dat was echt zonde om weg te doen, nog een goede scheut gember siroop en azijn erin en de staafmixer erdoor want mijn roer technieken waren niet goed genoeg voor een saus zonder klontjes, en WoW ik hoef niet meer naar de Chinees, wat een volle heerlijk rijke saus! Dank!