Archief van
Auteur: Willem

Sticky Ribs van Gordon Ramsay

Sticky Ribs van Gordon Ramsay

Reacties 0 reacties

Een favorietje die niet van de barbecue komt, maar gewoon uit de oven: Sticky ribs volgends Gordon Ramsey! Hij legt het goed uit op onderstaande video, hier is ook een engelstalig recept beschreven, en hieronder ook de, kleine aangepaste, Nederlandse variant. Ingrediënten:1 kilo spareribs4 teentjes knoflook6 bosuien1 duim gember2 theelepels chillivlokken1 theelepel szechuan- , of zwarte peper4 stuks steranijs8 eetlepels honing75 ml sojasaus3 eetlepels rijstazijn300 ml rijstwijn of droge sherry400 ml kippenbouillonolijfolie, peper en zout Verhit de oven voor op…

Lees Meer Lees Meer

Ossenstaartsoep

Ossenstaartsoep

Reacties 1 reactie

Er zijn zeer veel verschillende recepten voor ossenstaartsoep, van hele simpele tot uitgebreide. Onderstaande is de versie die ik voor de kerst heb gemaakt. Let op! Begin een dag vantevoren. Ingredienten: 1 kilo ossenstaart1 runderschenkel1 potje runderfond4 runderbouillonblokjes6 eetlepels ketjap2 uien1 prei2 tenen knoflook2 winterpenen2 stengels bleekselderij2 laurierblaadjes6 peperkorrels2 kruidnagelsblikje tomatenpureeklontje boterzout en peper Maak de groente schoon en snij ze in grove stukken. Pak een grote pan en bak de ossenstaart een paar minuten in de boter op middelhoog…

Lees Meer Lees Meer

Pinda Bravoe, Surinaamse pindasoep

Pinda Bravoe, Surinaamse pindasoep

Reacties 0 reacties

Mijn favoriete gerecht bij de Suri is gebonden creoolse soep met stukjes bakbanaan en kip. Je kan ook nog eventueel 100 gram zoutvlees toevoegen. Als je dit doet zorg dat je het zoutvlees eerst ontzout door het drie kwartier te koken in water. Ingrediënten: 500gr kippenbouten1 pot kippenbouillon of water met kippenbouillonblokje (340 ml)1 pot Faja Lobi-pindakaas 150ml kokosmelk (pakje)2 bakbananen5 pimentkorrels2 laurierbladeren1 Madam Jeanette peper (optioneel) Kook de kippenbouten in een half uur gaar in een pan met water,…

Lees Meer Lees Meer

Ossobuco

Ossobuco

Reacties 0 reacties

De italiaanse klassieker ossobuco hoeft eigenlijk weinig uitleg. Heerlijk gegaarde kalfsschenkels met goede bijpassende groenten en pasta. Fingerlicking good! Ingrediënten 2 kalfsschenkels (3 à 4 cm dik)bloemExtra Virgine olijfolie1 dikke ui2 teentjes knoflook300 gr pasta2 stengels selderij1 halve winterpeen1 dl witte wijn2 laurierblaadjes3 takjes verse tijm1 bosje peterselie1 blik tomatenpulk200 ml passata2 tomaten1 citroen1 bosje krulpeterselie Begin met het insnijden van de rand van de kalfsschenkels, zodat deze niet opkrullen tijdens het bakken. Kruid de schenkels daarna met peper en…

Lees Meer Lees Meer

Ceviche

Ceviche

Reacties 0 reacties

Ceviche is een van oorsprong Peruaans gerecht, wat een rauwe visschotel is die nu nog steeds populair is in Zuid Amerika. De vis wordt bereid en gegaard door citroen- of limoenzuur, met uien en chilipepers toegevoegd aan de marinade, ook wel tijgermelk genoemd. Het gerecht wordt vaak gegeten met zoete aardappel, avocado of mais. Afhankelijk van de stevigheid van de vissoort moet je de vis een bepaalde tijd garen in de marinade. Hoe steviger de vis, des te langer. Zo…

Lees Meer Lees Meer

Gravad Lax

Gravad Lax

Reacties 0 reacties

De van oorsprong Scandinavische bereiding van zalm betekent “gat in de grond” (gravad) en “zalm” (lax). Dit slaat op de bereiding, namelijk dat de kruiden die je toevoegt door de tijd, lage temperatuur en druk heerlijk in de zalm zullen trekken. Het recept wijkt af van het standaardrecept waarbij enkel zout, peper, suiker en (veel) dille in zit. De extra toevoegingen kan je naar smaak natuurlijk zelf mee experimenteren. Hetzelfde geldt voor de drank; aquavit is een Scandinavische lekkernij, maar…

Lees Meer Lees Meer

Basisrecept voor Spareribs (321 methode)

Basisrecept voor Spareribs (321 methode)

Reacties 1 reactie

Heerlijke spareribs van de barbecue; het standaard recept wat fool-proof is en door heel veel mensen wordt gebruikt is de zogenaamde “3-2-1 methode”. Dit houdt in dat je 3 fases hebt van het koken van de sparerib: 3 uur garen op 110 graden, inclusief rookhout 2 uur garen in aluminiumfolie op 110 graden 1 uur na-garen op 110 graden In totaal ben je dus zes uur bezig met het “low and slow” koken van de ribs. Let wel: als je…

Lees Meer Lees Meer

Simpele Tzatziki saus

Simpele Tzatziki saus

Reacties 0 reacties

Lekkere Griekse Tzatziki saus, wie is er niet gek op als dipje of bij de gyros? Ingrediënten 500 gr Griekse Yoghurt 1 komkommer 3 teentjes knoflook 1 el platte peterselie 1 el dille 1,5 el azijn 2 el olijfolie witte peper snufje zout Schil de komkommer, rasp deze en knijp het vocht eruit. Rasp ook de knoflook en hak de dille en platte peterselie fijn. Doe de yoghurt samen met de komkommer, peterselie en dille in een kom en roer…

Lees Meer Lees Meer

Chili Jam

Chili Jam

Reacties 0 reacties

Lekkere zoete chili jam is heerlijk bij een stukje kaas of als extra smeerseltje op een borrelplank. Het recept is geschreven met gewone rode pepers, maar je kan natuurlijk afwisselen om de saus heter te maken door andere pepers te kiezen. Ingrediënten 8 rode pepers 4 cherry tomaatjes 4 tenen knoflook 2 duimen gember 4 limoenen 150 gr donkere basterdsuiker 100 ml water 50 ml (rijst) azijn 3 el vissaus 1 tl sojasaus Haal de steeltjes van de pepers af…

Lees Meer Lees Meer

Zelfgemaakte Chilisaus

Zelfgemaakte Chilisaus

Reacties 0 reacties

Wat is nou lekkerder dan een goede chilisaus, lekker zoet en pittig bij een loempia, bittergarnituur, of (voor de liefhebbers) bij een tosti. Onderstaand recept is genoeg voor een flinke pot chilisaus waar je wel even mee vooruit kan. Het recept is geschreven met gewone rode pepers, maar je kan natuurlijk afwisselen om de saus heter te maken door andere pepers te kiezen. Ingrediënten 6 rode pepers 4 teentjes knoflook 2 cm verse gember 300 ml water 100 ml appel…

Lees Meer Lees Meer