Archief van
Auteur: Willem

Sticky Toffee Pudding

Sticky Toffee Pudding

Ingredienten Voor de cake:200 gram ontpitte dadels200 ml water1 theelepel bicarbonaat / baking soda75 gram ongezouten roomboter1,5 eetlepel stroop50 gram donkere basterdsuiker2 eieren op kamertemperatuur150 gram bloem2 eetlepels bakpoeder Voor de saus:150 gram ongezouten roomboter300 gram donkere basterdsuiker1,5 eetlepel stroop200 ml slagroom Bij het serveren:Ijs naar keuze, bijvoorbeeld vanille of karamel roomijs Bereidingswijze Verwarm de oven op 160 graden. Pak een bierkante bakvorm of ovenschaal van ongeveer 23 centimeter en vet deze in. Kook het water (200 ml). Pak de…

Lees Meer Lees Meer

Oma’s Kippenragout

Oma’s Kippenragout

Het familierecept van mijn vrouw, overgegaan van moeder naar dochter. Ingredienten:4 kippenbouten of 2 grote kipfilets1 liter water100 gram (room)boter100 gram bloem1 eetlepel kerriepoeder2 blokjes kippenbouillon Doe het (koude) water samen met de kip in de pan en zet deze op het vuur. Breng dit aan de kook, en schuim het af. Laat dit nu minstens 45 minuten doorkoken. Haal hierna de kip uit de pan en voeg de bouillonblokken toe. Smelt de boter in een pan en laat het…

Lees Meer Lees Meer

Texas style Short Ribs

Texas style Short Ribs

Een van de standaard barbecue bereidingen zijn de Short Ribs, ook wel de Spareribs van de koe. Ze worden meestal verkocht per stuk van 1,5 kilo, waarbij je dan een plakkaat krijgt met 3 of 4 platte ribben erin. Het idee is dat je deze “Low and Slow” klaar maakt, op ongeveer eenzelfde manier als je bijvoorbeeld met Pulled Pork zou doen. Leuk feitje is dat het bot van de Short Rib hetzelfde bot is wat bij de Tomahawk Steak…

Lees Meer Lees Meer

Chilli Sauce a la Jamie

Chilli Sauce a la Jamie

Op een regenachtige zondagmiddag was ik Youtube aan het afstruinen voor lekkere recepten. Eenmaal bezig kwam ik op onderstaand filmpje. Ik was al langer op zoek naar een goed recept voor Chilisaus, maar was nog nooit iets tegengekomen wat en lekker was, en niet te pittig, en niet eruit zag als de standaard chilisaus uit de supermarkt. Ik kan je vertellen, dit recept van Jamie is fantastisch!

Gerookte Chili Con Carne (Chili on Top)

Gerookte Chili Con Carne (Chili on Top)

In de Amerikaanse Green Egg Facebook groep was het een hit: gerookte chili “on top”. Niks meer of minder dan het gehakt van de chili roken boven de chili-saus, en daarna als het gehakt klaar is, verkruimelen in de chili. Het resultaat was de meest goddelijke chili die ik ooit heb gehad! Ingrediënten: 1 kilo gehakt (rund of half om half) 250gr bacon of ontbijtspek 1 blik kidneybonen 1 pot bruine bonen 1 blik mais 2 blikken tomatenstukjes 1 blikje…

Lees Meer Lees Meer

Chimichurri, ook wel “Give me curry”

Chimichurri, ook wel “Give me curry”

Je houdt er van, of je houdt er niet van: Chimichurri. De naam is van oorsprong bedacht door de engelsen, die aan de onderdrukte Argentijnen “Give me curry” vroegen voor op hun biefstukken. De andere verklaring van de naam is dat deze afkomstig zou zijn van ‘Jimmy McCurry’, een Ier uit de 19e eeuw die zich inzette voor de Argentijnse onafhankelijkheidsstrijd en die volgens zeggen de eerste was die deze saus zou hebben bereid. Heerlijk sausje voor op een stuk…

Lees Meer Lees Meer

Sous Vide – Beef Wellington

Sous Vide – Beef Wellington

Het was kerst en er was een verzoek ingediend om een Beef Wellington te maken. Geen probleem natuurlijk, behalve dat ik die ook nog nooit eerder zelf had gemaakt. Om hem zeker niet te laten mislukken had ik besloten om vals te spelen en de Sous vide in te zetten. Na wat research kwam ik uit bij dit recept, wat hieronder vertaald en een tikkeltje aangepast staat uitgeschreven. Het was een geslaagde kerst :) Ingrediënten: 500 gr ossenhaas 2 eetlepels…

Lees Meer Lees Meer

Varkenshaas met Balsamico azijn

Varkenshaas met Balsamico azijn

Ik kan wel stellen dat dit de meest fantastische varkenshaas is die ik ooit heb gegeten. Heerlijk mals en de combinatie met de suiker er balsamico-azijn is subliem. Het originele recept komt van BBQ-team Southern Dutch BBQ. Ingrediënten: 500 gr varkenshaas 50 ml balsamico azijn 50 gr bruine basterdsuiker Handje rookhout