Archief van
Maand: oktober 2019

Gravad Lax

Gravad Lax

De van oorsprong Scandinavische bereiding van zalm betekent “gat in de grond” (gravad) en “zalm” (lax). Dit slaat op de bereiding, namelijk dat de kruiden die je toevoegt door de tijd, lage temperatuur en druk heerlijk in de zalm zullen trekken. Het recept wijkt af van het standaardrecept waarbij enkel zout, peper, suiker en (veel) dille in zit. De extra toevoegingen kan je naar smaak natuurlijk zelf mee experimenteren. Hetzelfde geldt voor de drank; aquavit is een Scandinavische lekkernij, maar…

Lees Meer Lees Meer

Basisrecept voor Spareribs (321 methode)

Basisrecept voor Spareribs (321 methode)

Heerlijke spareribs van de barbecue; het standaard recept wat fool-proof is en door heel veel mensen wordt gebruikt is de zogenaamde “3-2-1 methode”. Dit houdt in dat je 3 fases hebt van het koken van de sparerib: 3 uur garen op 110 graden, inclusief rookhout 2 uur garen in aluminiumfolie op 110 graden 1 uur na-garen op 110 graden In totaal ben je dus zes uur bezig met het “low and slow” koken van de ribs. Let wel: als je…

Lees Meer Lees Meer

Simpele Tzatziki saus

Simpele Tzatziki saus

Lekkere Griekse Tzatziki saus, wie is er niet gek op als dipje of bij de gyros? Ingrediënten 500 gr Griekse Yoghurt 1 komkommer 3 teentjes knoflook 1 el platte peterselie 1 el dille 1,5 el azijn 2 el olijfolie witte peper snufje zout Schil de komkommer, rasp deze en knijp het vocht eruit. Rasp ook de knoflook en hak de dille en platte peterselie fijn. Doe de yoghurt samen met de komkommer, peterselie en dille in een kom en roer…

Lees Meer Lees Meer

Chili Jam

Chili Jam

Lekkere zoete chili jam is heerlijk bij een stukje kaas of als extra smeerseltje op een borrelplank. Het recept is geschreven met gewone rode pepers, maar je kan natuurlijk afwisselen om de saus heter te maken door andere pepers te kiezen. Ingrediënten 8 rode pepers 4 cherry tomaatjes 4 tenen knoflook 2 duimen gember 4 limoenen 150 gr donkere basterdsuiker 100 ml water 50 ml (rijst) azijn 3 el vissaus 1 tl sojasaus Haal de steeltjes van de pepers af…

Lees Meer Lees Meer

Zelfgemaakte Chilisaus

Zelfgemaakte Chilisaus

Wat is nou lekkerder dan een goede chilisaus, lekker zoet en pittig bij een loempia, bittergarnituur, of (voor de liefhebbers) bij een tosti. Onderstaand recept is genoeg voor een flinke pot chilisaus waar je wel even mee vooruit kan. Het recept is geschreven met gewone rode pepers, maar je kan natuurlijk afwisselen om de saus heter te maken door andere pepers te kiezen. Ingrediënten 6 rode pepers 4 teentjes knoflook 2 cm verse gember 300 ml water 100 ml appel…

Lees Meer Lees Meer

Simpele Chili Hot Sauce!

Simpele Chili Hot Sauce!

Hot sauce maken is geen hogere wiskunde; pepers, knoflook en azijn en je komt al een eind. Onderstaand recept is afgekeken van de simpele “Frank’s RedHot Sauce” recepten die je her en der op het internet kan vinden. Je kan natuurlijk variëren in pepers; de standaard rode pepers uit de supermarkt zijn al lekker, maar niet heel heet. Pak je er Rawit pepers bij, of heter, dan gaat de smaak en de hitte natuurlijk anders worden. Het toevoegen van andere…

Lees Meer Lees Meer

Homemade Sriracha saus

Homemade Sriracha saus

Afgelopen zomer heb ik veel pepers gekweekt, zeer veel milde rode pepers, maar ook enkele zeer pittige varianten. Een van de recepten die ik heb gemaakt is onderstaande Sriracha saus, welke je naar smaak kan varieren in pittigheid. Bijzondere van deze saus is dat deze gefermenteerd is. Door de toevoeging van de suiker in de fermentatie is de smaak anders dan “gewone” gefermenteerde sauzen. Ingrediënten 350 gr rode pepers 50 gr hete pepers (bijvoorbeeld Rawit, Cayenne, Chinese 5 color pepers)…

Lees Meer Lees Meer